لیقوان ، میراث جهانگستر ایرانی
به قلم : امید قربانی
به طور خیلی خلاصه باید گفت : آیین غذایی و غذاهای بومی یکی از اصلی ترین مولفه های تمدن پژوهی ملت هاست و صد البته بسیار مهم و ارزشمند نیز هستند .
ایرانیان ، خالق دوغ در جهان هستند . هرودوت از پنیر ایران باستان هم سخن به میان آورده و برخی از محققین نیز تغییر شیوه ی غذایی سکاها را در اثر مراودات این اقوام با پارسی ها میدانند .
و پنیر باستانی ایران چیزی جز همین پنیر لیقوان تبریز نیست .
لیقوان ، میراث جهانگستر ایرانی
پنیر لیقوان یکی از مشهور ترین پنیر های سنتی ایران است که در سراسر جهان نیز به همین نام معروف است .
این پنیر از شیر گوسفند تهیه میشود و در روستای لیقوان واقع در دامنه شمالی رشته کوه های سهند ، از توابع شهرستان تبریز تولید میشود .
پنیر لیقوان اصیل به مدت سه تا دوازده ماه در آب نمک نگه داشته میشود تا فرآوری گردد . این پنیر ترد بوده و طعمی شور و ترش دارد و دارای سوراخ های بخصوصی در اندازه نخود است.
پنیر لیقوان از لحاظ غذایی و ریز مغذی ها دارای خواص زیادی ست . این پنیر حاوی مقادیر بالای پروتئین ، کلسیم ، ویتامین D و چربی های سالم است .
در دوره ی امپراتوری هخامنشی ، فرهنگ پنیر سازی لیقوان تا قلب اروپا ( رشته کوه های آلپ ) نیز رفت و امروزه محققین صنعت پنیر سازی جنوب فرانسه و برخی نقاط اطریش را منبعث از لیقوان تبریز میدانند .
از این سو هم مغولان ، لیقوان را با خود تا چین و خاور دور بردند تا پنیر تبت شکل بگیرد .
لیقوان میراث غذایی ارزشمند ما ایرانیان است که باید در حفظ و حراست از آن بکوشیم نه آنکه با برچسب زدن های جاهلانه و شو های تلوزیونی ، ریشه اش را بخشکانیم .
برادر ارجمندم جناب آقاي حسینی مجری برنامه ی دستپخت : لیقوانِ ما از شرق تا غرب عالم را با همین شکل و شمایل روستایی و تبریزی خود درنوردیده و همه را مبهوت خویش کرده است .
لذا به هوای چند ریال کاسبی بیشتر در تلویزیون ، چوب حراج بر این میراث جهان گستر ایرانی نزنید .
نویسنده: امید قربانی
کارشناس و تحلیلگر اقتصاد کشاورزی و دامپروری
مدیر گروه تخصصی صنعت دامپروری ایران
مدیر عامل شرکت توسعه دامپروری اندیشه مهر
آبجو شیر ژاپنی عجیب ترین نوشیدنی مبتنی بر شیر در جهان
شیتامورا الگوی وزارت جهاد کشاورزی ایران
معرفی شرکت توسعه دامپروری اندیشه مهر
پویش ملی نجات صنعت دامپروری ایران